>

                    返回首頁 | 設為首頁 | 加入我們 | 合作加盟

                    合作熱線:13655555830   胡先生

                    總部新址:廬陽區耀遠路工投興廬科技產業園5棟D區5樓

                    您現在的位置:首頁 > 關于我們 > 百年老店劉鴻盛喚醒合肥記憶
                    百年老店劉鴻盛喚醒合肥記憶
                    時間:2015-11-07  點擊:2019次

                    百年老店劉鴻盛喚醒合肥記憶

                    2015年10月22日 12:41
                    來源:合肥在線



                    0人參與 0評論

                    原標題:百年老店劉鴻盛喚醒合肥記憶

                    ○“劉鴻盛”掌門人:胡明朗

                    ○“劉鴻盛”掌門人:胡明朗

                    一座城市漫長的變遷,都會形成區域獨特的美食與文化,成為城市最具個性的標簽與“味道”,合肥也有著古韻廬州特有的美食品種與文化,其獨特的味道讓一些老合肥記憶猶新。但一些歷史原因使得合肥的老字號美食名點漸漸淡出人們的視野,而新時代的年輕人對于曾經風靡合肥的名點美食又不熟悉,一場恢復合肥老味道、找尋合肥記憶的浩大工程漸漸展開。合肥劉鴻盛餐飲有限公司掌門人胡明朗便是其中的一位,他將百年老字號劉鴻盛重新開張,并逐一恢復冬菇雞餃、雞油蒸餃、虎皮釀鳳爪等招牌小吃,他擬將合肥的老味道進行傳承與開發,使得合肥獨有的味覺記憶代代相傳。

                    劉鴻盛的故事,從百年前明教寺開始

                    劉鴻盛的冬菇雞餃是合肥最美的味覺記憶,能喝上一碗冬菇雞餃湯也是備感幸福的。1873年,在古城合肥明教寺西太平廟巷口(現淮河路東段),每當夜幕降臨,宋德禮便在此擺賣餃面,因為他排行老三,熟悉他的人都叫他“宋三”。

                    宋三為人敦厚誠實,重信譽講質量。他做的冬菇雞餃,選料考究,做工精細。本地產的3至4斤的隔年母雞,在砂鍋中文火煨燉至雞湯醇香、雞肉糜爛。雞肉切成小丁,選上等冬菇浸透去梗,切成半寸見方的薄片,與雞丁雞湯在錫吊中清燉,待汁如黃茶撈出冬菇雞丁備用。餃皮用白面加適量的堿制作,搟成皮薄如紙、既均勻又有筋力的餃子皮。新鮮瘦肉剔凈筋絡,剁成肉糜,加入佐料和清水,攪拌成餡。雞餃包好后,待來客現吃現下。每碗10只,撒上雞丁、冬菇和蔥花、胡椒粉等佐料,最后澆上雞湯、冬菇湯。這樣做出的餃子,餡嫩湯鮮,原汁原味,引得顧客盈門。久而久之,“宋三雞餃”就出了名。

                    1927年宋三辭世,其妻宋胡氏將店面交給徒弟劉青山打理,劉青山為使生意更加鴻盛興旺,打出了“劉鴻盛”的字號,專營冬菇雞餃及餃面。1956年公私合營,劉鴻盛成為合肥解放后第一家國營餐館,在合肥飲食服務公司的師傅們大力發展創新下,推出以冬菇雞餃為龍頭的眾多品種,上個世紀90年代“劉鴻盛”獲得國內貿易部頒發的“中華老字號”,冬菇雞餃被評為中華名小吃,鮮肉麻球、雞油蒸餃、虎皮釀鳳爪等獲部優產品“金鼎獎”。

                    2000年代初因城市建設等各方面原因,劉鴻盛慢慢淡出合肥人的視線。就在合肥傳統小吃即將失傳的情況下,合肥美味廚餐飲公司董事長胡明朗為搶救恢復合肥老字號,重新注資并成立了合肥劉鴻盛餐飲有限公司,并為“劉鴻盛”品牌的重生四處奔波走訪。2013年在廬陽區政府的幫助下,在合肥市廬陽區繁華路段宿州路上將“劉鴻盛”重新亮相在合肥市民的面前,所做的產品深受合肥市民的喜愛,特別是勾起老一代合肥人對以往美好事物的回憶!當記者采訪胡總:“當初是什么讓你選擇恢復劉鴻盛這樣的老字號?”他說:“是作為合肥餐飲人的責任與擔當,是為了合肥百年小吃技藝的傳承以及百年劉鴻盛老師們對我的寄望吧!”

                    一種美味 代表了兒時最好的回憶

                    劉鴻盛的重新開張,喚醒了很多老合肥人的記憶。一名老合肥曾經在自己的微博里寫道:劉鴻盛餃面館是清朝末年在合肥創辦的一家以經營餃面點心為主的面館,至今已有140年歷史!耙贿呅∽,一邊品味劉鴻盛的冬菇雞餃”,這是很多老合肥人的生活習慣?呻S著年代的變遷“劉鴻盛餃面館”的蹤跡卻逐漸找不到了,這個曾經獨樹一幟的合肥名小吃,百年長盛不衰的老牌名店,隨著城市的改造已經漸漸淡出合肥人的視野。沒想到不久前在我家樓底下的“月順樓”里發現了它。

                    記得還是我八九歲的時候,劉鴻盛餃面館在合肥最繁華的淮河路上。每逢星期天我和弟弟們都會心癢癢地想著去淮河路,這一天我和弟弟們都會很聽話,早早地做完作業搶著掃地擦桌子,因為我們做好了這些事情,爸媽就會帶著我們去淮河路上的“劉鴻盛餃面館”吃冬菇雞餃和雞絲面。餃面館里有很多人排隊,我和大弟弟分別搶在爸媽的前面先排隊買牌子,媽媽帶著小弟弟找座位,爸爸拿出錢包取出錢和糧票。每次爸爸都是買兩碗冬菇雞餃三碗雞絲面,那種現在已經很少能看到的藍邊碗。清淡鮮美又爽口熱乎乎香噴噴的,回想起來那個好吃的味道真是令人難忘。冬菇雞餃其實就是小餛飩,皮很薄里面的肉餡鮮又嫩,清清的湯上漂著蔥末泛著油花,里面還有雞絲和香菇片。小時候不懂這些,只知道好吃,很喜歡吃,也很想吃。

                    恢復合肥名小吃,從老字號劉鴻盛開始

                    為了更好地重現傳統的滋味,維系那段特有的感情,胡明朗與師父合肥面點宗師鮑慶福、師兄葛克銘及何輔善對劉鴻盛的歷史進行了搜集與整理,在原有的劉鴻盛及合肥傳統小吃基礎上研發了眾多產品。又請來合肥劉鴻盛原老師傅和眾多合肥飲食服務公司幾位名師、大師,力求將正宗和地道的食材,通過最純正的手法還原出來。除此之外,劉鴻盛現已形成了從采購—生產—存儲—運輸—加工到銷售的完整產業鏈,目的是保障食品安全,讓消費者吃上放心的產品。在胡明朗看來這不光是食客對食物的追求,也是百年老店對自己的要求。

                    作為百年老字號,劉鴻盛有天然的優勢,多年積累的良好口碑,廣泛的知名度,但品牌價值的體現,還需要看市場!跋乱淮撬欣献痔柕南M,胡明朗堅信,如果得不到年輕人的認同,劉鴻盛的品牌就沒有未來。

                    胡明朗的劉鴻盛團隊選擇尊重傳統,傳統的冬菇雞餃、菜品方面,沿襲劉鴻盛的傳統風格,并結合時令季節性特點,制作民俗產品,如青團、粽子、臘八粥等。堅持手工制作的劉鴻盛,讓年輕人看到、了解到雞餃從原料采集到成品上桌的每一個步驟。在延續傳統制作工藝的基礎上,團隊還盡量迎合年輕一代的口味和消費心理,做出一系列新舉措,創新開發了一些劉鴻盛的傳統特色糕團、純綠色食品等受年輕人喜愛的特色食品。同時他們加大了對“劉鴻盛”品牌的宣傳,希望通過宣傳讓老一輩人知道劉鴻盛還在經營,并以此為突破口,以老帶少,讓年輕一代的味蕾認識并記錄下這種味道,讓他們認可這種屬于合肥、家鄉的滋味,保存在心里,代代相傳。

                    ○百年老店的風采

                    ○百年老店的風采

                    ○中國烹飪大師、現任“劉鴻盛”總顧問:鮑慶福(右二)

                    ○中國烹飪大師、現任“劉鴻盛”總顧問:鮑慶福(右二)

                    ○在劉鴻盛用餐的“老合肥”

                    ○在劉鴻盛用餐的“老合肥”

                    ○原劉鴻盛老員工回娘家參加2015中秋茶話會合影

                    ○原劉鴻盛老員工回娘家參加2015中秋茶話會合影

                    ○劉鴻盛的老照片

                    ○劉鴻盛的老照片


                       

                    點擊這里給我發消息 客服咨詢01
                    點擊這里給我發消息 客服咨詢02
                    无码精品国产一区二区免费,亚洲av色福利天堂,国模gogo大尺度尿喷人体,东北老女人对白露脸啪啪