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                    專訪劉鴻盛總經理許俠玲:百年老字號的匠心傳承
                    時間:2016-03-15  點擊:1928次

                    來源:鳳凰安徽

                    在合肥提到傳統小吃,就不得不說一下“劉鴻盛”這家百年老店。作為一家傳承有140年歷史的老店,它承載著眾多合肥人兒時吃的記憶。在多數老合肥人心中“冬菇雞餃是最美的味覺,能喝上一碗冬菇雞餃湯也是備感幸福的!

                    關于劉鴻盛有這樣一段佳話:冬菇雞餃是由清代末年廬州城內一位名叫宋德禮的年輕人創立的。這位宋德禮別號宋三,當年他每天晚上都會挑著餃子到東大街一帶銷售。"宋三非常注重選料,講究質量,專用本地產3斤重以上的隔年母雞與冬菇一起制作餃子。"

                    據了解,冬菇雞餃因其餃皮薄如紙,餡嫩湯鮮,深受合肥人的喜愛。1927年,宋三的徒弟劉青山接手經營,后打出了"劉鴻盛"的招牌,此后幾十年里,劉鴻盛餃面館長盛不衰,成為合肥人有口皆碑的餐飲老字號。

                    品牌心智認知時代,傳承創新

                    作為百年老店,“劉鴻盛”也曾聲名大噪過,但因為種種原因,“劉鴻盛”和其他餐飲企業一樣,經營不景氣。對此,許俠玲表示為了能傳承合肥老味道小吃,“劉鴻盛”一直希望能重塑這塊金字招牌。而當下餐飲行業已經進入到一個顧客心智認知時代,只有好的品牌、好的產品才能被顧客首選,只有成為某一類品類代表你才可以生產的很好。

                    其次,“同質化嚴重”是多數餐飲發展的癥結。很多老字號企業為家族式發展,延續至今,規模較;部分老字號企業仍采取傳統的產品生產模式,生產效率低下,產品缺乏傳承創新。

                    匠心不改,給老字號穿新衣

                    "清湯撒上蔥末,泛著油花,湯里有雞絲和香菇,一碗10個餃子,除了鹽不放其它佐料,”靠著把老手藝教給下一輩,一代代傳下去,劉鴻盛已經能積累起良好的口碑。

                    許俠玲說:“如果得不到年輕人的認同,老字號品牌就沒有未來。以前偏甜、偏油,現在很多人吃不慣這樣的口味了!眲Ⅷ櫴⒂凶约旱囊惶鬃龇ā白鹬貍鹘y,在延續傳統制作工藝的基礎上,盡量迎合年輕一代的口味,讓年輕一代也認同這種傳統食品!

                    未來,“劉鴻盛”整體裝修風格、整套VI都將升級,給老字號穿新衣。還會嘗試網絡點餐、線上支付;加強系統建設開啟連鎖經營模式,菜品上繼續加強百年企業的產品梳理及挖掘,將產品做精做強。


                       

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