來源：鳳凰安徽

在合肥提到傳統小吃，就不得不說一下“劉鴻盛”這家百年老店。作為一家傳承有140年歷史的老店，它承載著眾多合肥人兒時吃的記憶。在多數老合肥人心中“冬菇雞餃是最美的味覺，能喝上一碗冬菇雞餃湯也是備感幸福的�！�

關于劉鴻盛有這樣一段佳話：冬菇雞餃是由清代末年廬州城內一位名叫宋德禮的年輕人創立的。這位宋德禮別號宋三，當年他每天晚上都會挑著餃子到東大街一帶銷售。"宋三非常注重選料，講究質量，專用本地產3斤重以上的隔年母雞與冬菇一起制作餃子。"

據了解，冬菇雞餃因其餃皮薄如紙，餡嫩湯鮮，深受合肥人的喜愛。1927年，宋三的徒弟劉青山接手經營，后打出了"劉鴻盛"的招牌，此后幾十年里，劉鴻盛餃面館長盛不衰，成為合肥人有口皆碑的餐飲老字號。

品牌心智認知時代，傳承創新

作為百年老店，“劉鴻盛”也曾聲名大噪過，但因為種種原因，“劉鴻盛”和其他餐飲企業一樣，經營不景氣。對此，許俠玲表示為了能傳承合肥老味道小吃，“劉鴻盛”一直希望能重塑這塊金字招牌。而當下餐飲行業已經進入到一個顧客心智認知時代，只有好的品牌、好的產品才能被顧客首選，只有成為某一類品類代表你才可以生產的很好。

其次，“同質化嚴重”是多數餐飲發展的癥結。很多老字號企業為家族式發展，延續至今，規模較��；部分老字號企業仍采取傳統的產品生產模式，生產效率低下，產品缺乏傳承創新。

匠心不改，給老字號穿新衣

"清湯撒上蔥末，泛著油花，湯里有雞絲和香菇，一碗10個餃子，除了鹽不放其它佐料，”靠著把老手藝教給下一輩，一代代傳下去，劉鴻盛已經能積累起良好的口碑。

許俠玲說：“如果得不到年輕人的認同，老字號品牌就沒有未來。以前偏甜、偏油，現在很多人吃不慣這樣的口味了�！眲Ⅷ櫴⒂凶约旱囊惶鬃龇ā白鹬貍鹘y，在延續傳統制作工藝的基礎上，盡量迎合年輕一代的口味，讓年輕一代也認同這種傳統食品�！�

未來，“劉鴻盛”整體裝修風格、整套VI都將升級，給老字號穿新衣。還會嘗試網絡點餐、線上支付；加強系統建設開啟連鎖經營模式，菜品上繼續加強百年企業的產品梳理及挖掘，將產品做精做強。