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                    聚焦|劉鴻盛、廬州烤鴨...這些最有合肥味兒的美食,多少人還記得?!
                    時間:2020-05-05  點擊:1858次

                    初到一座城市,美食最能“走心通胃”;了解一座城市,也可以從一方水土養育的口味中找到線索。在合肥這座有著2000多年歷史的古城,人們對于吃的理解,或許用“兼容并蓄”來形容更為貼切。

                    在美食如云的合肥,以“老字號”出品最能代表一個地區的特色。廬州烤鴨店、劉鴻盛,還有消失在時間長河中的淮上酒家、張順興等等……它們俘獲了一代代人的味蕾,記錄著城市變遷。在某種程度上,它甚至反映著一座城市的底蘊和文化。


                    一碗冬菇雞餃飄香百年

                    農歷豬年春節,故宮博物院以一場“紫禁城里過大年”的展覽,集合了150家中華老字號。劉鴻盛是“安徽代表團”帶去的一道“硬菜”,也是合肥唯一一家進京的中華老字號企業。香菇肉丁燒麥、小花獅子頭、特色酥餅、八寶飯,劉鴻盛用這四種特色小吃,秀了一次“合肥味道”。48b46b8e135e4eb7a9b0f68e09eb9dd9.jpeg

                    其實,對于懂行的老餮來說,劉鴻盛還有一道“絕味”冬菇雞餃,需要用老母雞和冬菇薄片,以一口砂鍋配細細煨煮,再下入鮮肉餃子,餡嫩湯鮮。端到食客面前的冬菇雞餃,總是冒著熱氣,透著淡黃的雞湯上,飄著蔥末,冬菇沉在碗底。薄皮肉餡的雖說是餃子,但模樣卻像極了餛飩,只不過肉餡要大很多,看起來也更飽滿。

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                    制作冬菇雞餃的師傅說,餃子餡要用機器絞,要求絞得非常細碎,差不多要絞兩個小時。至于餃皮,要薄到鋪到報紙上,能清楚地印出字來才可以,吃起來會跟豆腐一樣嫩。

                    說起來,合肥人第一次品嘗冬菇雞餃的鮮美,已是一百多年以前的事兒了。1873年,在廬州城明教寺西太平廟巷口(現淮河路東段),有一位夜里挑燈賣餃面的攤販宋德禮,人稱“宋三”。他做的冬菇雞餃,選料考究,做工精細,生意很是興隆。1927年,宋三辭世,徒弟劉青山接手了店面,為使生意更加鴻盛興旺,打出了“劉鴻盛”的字號。

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                    解放后,劉鴻盛成為合肥第一家國營餐館,其后數十年中,劉鴻盛的發展也算順風順水,成為合肥家喻戶曉的品牌,也成為很多老合肥人記憶中的味道。

                    上世紀90年代,“劉鴻盛”先后獲得國內貿易部頒發的“中華老字號”,冬菇雞餃被評為“中華名小吃”,鮮肉麻球、雞油蒸餃、虎皮釀鳳爪等獲部優產品。

                    可惜的是,1999年,“劉鴻盛”被私人承包,隨后連同店面被出售,一代合肥人心中的“老字號”美食,一度淡出合肥人的視線。直至2013年,重新尋回商標注冊權的“劉鴻盛”,在宿州路上重新開業亮相,這才回歸合肥人的生活。

                    為了忠實還原傳統味道,“劉鴻盛”還請來了合肥美食宗師作為技術支撐,對冬菇雞餃、蘿卜絲咸肉燒餅、廬州湯包、雞油蒸餃、虎皮釀鳳爪等一些老小吃,從歷史到工藝,經過一番整理研究,通過最純正的手工制法還原出來。百年老字號這才從記憶里復蘇,重新找回了市場。

                    4張順興號排隊買糕點曾是第一街風景線

                    與淮上酒家經歷相似的,還有老字號“張順興”。這家始于1882年的老字號,造就了風靡合肥的“四大名點”:麻餅、烘糕、寸金、白切。

                    其實,當時做糕點的店鋪不少,張順興號是最有名的一家。鼎盛時期,在張順興號排隊買四大名點,成為長江路上的一道風景。除了四大名點之外,張順興號的粽子、綠豆糕、月餅也是名聲在外,如今說起來也還算“口味小眾”的雞絲月餅、火腿月餅,是當時張順興號的主打產品。


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                                                                            (2008年,隨著長江路改造,始于1882年的張順興號消逝在人們的視野中)

                    李云勝告訴記者,在早年采訪張順興號時了解到,當年這家老店取各家之長,選料、配料、制作、烘烤、保管、銷售等環節,摸索出一套自己的經驗。當時廬州城里流傳著這樣的歌謠:“順興麻餅一肚糖,塊塊工整兩面黃,吃到嘴里甜又香,要買糕點找姓張”。

                    2008年,隨著長江路的改造,這塊百年老匾也隨之消逝在人們的視野中,令人回味。

                    合肥人對飲食的熱愛是毋庸置疑的,無論是咸鮮刀板香、麻辣干鍋、潮汕火鍋、烤肉、刺身,無論來自哪個地方,是何種口味,都能有一大群的擁躉者

                    近幾年,合肥的“老字號”屢屢給人帶來驚喜。

                    如“劉鴻盛”重回街頭,端上來最正宗的冬菇雞餃,還在老城區開辟社區食堂,為轄區內老年居民提供營養均衡、物美價廉的老年餐。香飄千載的下塘燒餅,把名聲喊出了城外。




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